Dal 1986 comincia la collaborazione con il Perugia Calcio per cui Sabatini allestisce una Scuola Calcio intitolata ad Enzo Scaini (giocatore del Grifo morto pochi anni prima) e poi, dopo aver allenato le varie squadre del settore giovanile, ne diventa responsabile nel 1990. Nello stesso anno, con l'arrivo di Mr. Ammoniaci, diviene anche allenatore in seconda, carica che manterrà, unitamente alla responsabilità del settore giovanile, fino al 1992. Dal 1992 al 1994 Sabatini approda al settore giovanile della S.S. Lazio, di cui diviene responsabile insieme a Beppe Dossena e Roberto Ottaviani. Nel 1994 arriva la chiamata della Triestina per la quale Sabatini va a ricoprire il ruolo di direttore sportivo. A Trieste è da citare l'acquisto, inizialmente accolto con enorme scetticismo, di Riccardo Zampagna[1], ventunenne prelevato direttamente da una squadra di dilettanti in Umbria. Nel 1998 ecco la chiamata dell'Arezzo, dove Sabatini trova il conterraneo Serse Cosmi allenatore, ed i 2 allestiscono una squadra che dapprima si salva (stagione 1998/99) poi, guidata da Fabio Bazzani[2], va a dare spettacolo in tutta Italia e sfiora la promozione in serie B (stagione 1999/2000). La coppia Sabatini-Cosmi si ritroverà a collaborare a Perugia, alle dipendenze della famiglia Gaucci che Sabatini rincontra dopo gli screzi che nel 1992 avevano portato all'allontanamento dall'amato Perugia e che, di nuovo nel 2004 avranno lo stesso esito. Ma intanto Claudio Lotito sta per affacciarsi nel mondo del calcio e, appena rilevata
I giocatori più importanti scoperti da Sabatini:
Gennaro Gattuso
Marco Di Vaio
Alessandro Nesta
Riccardo Zampagna
Fabio Bazzani
Tommaso Rocchi
Goran Pandev
Valon Behrami
Non ci resta che augurare le miglior fortune a Rino Foschi e ringraziarlo per i grandi giocatori che è riuscito a portare a Palermo e dare il benvenuto augurandogli buon lavoro al nuovo ds!
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